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PY_隔夜菜、豆漿、可樂、牛奶，院士逐一"平反"，不讓它們背黑鍋

 

『導讀』

 

  不知道從何時起，"食物"和"致癌"兩個詞被緊緊地聯繫在了一起，

 

只要在搜尋引擎中輸入"食物"和"致癌"兩個關鍵字，

 

電腦螢幕上就會彈出成千上萬個關於相關頁面，

 

可樂、速食麵，甚至牛奶、豆漿，

 

這些我們常吃的食物都被冠以"致癌"之名。

 

事實果真如此嗎？

 

對此，《生命時報》專訪中國工程院院士、

 

國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，

 

總結出最容易被大眾誤解的幾種"致癌食物"，

 

並請多位專家逐一解讀。

 

隔夜菜

 

隔夜菜致癌說法的支持者認為，

 

隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。

 

真相：

 

陳君石表示，

 

"隔夜菜"因蔬菜種類的不同，

 

在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。

 

不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，

 

只是可與人體攝入的

 

其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。

 

  同時，是否致癌還要看有多大劑量。

 

實驗表明，

 

隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，

 

對人體健康並不會構成實質的影響。

 

速食麵

 

關於速食麵有害的種種傳言從未間斷：

 

有說速食麵含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成"木乃伊"；

 

速食麵碗壁上有蠟層，被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。

 

真相：

 

陳君石告訴《生命時報》記者，

 

速食麵雖然算不上什麼健康食品，但關於它的"有害"傳言也並不靠譜。

 

速食麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，

 

安全性是經過科學評估的，只要合法使用，並不會對人體健康產生影響。

 

至於擔心速食麵的碗裡有石蠟也是杞人憂天。

 

現在速食麵生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，

 

這種紙杯它能夠經受泡麵時的溫度，

 

還有非常好的隔水效果，而塗蠟杯早已被淘汰了。

 

消費者需要明白的是，

 

吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化，

 

只吃速食麵營養並不均衡，但是也不會致癌。

 

豆漿

 

有傳言說，豆製品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。

 

真相：

 

其實，豆製品裡的植物雌激素並不等於人體雌激素。

 

大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，

 

它有雙向調節作用，體內雌激素低了它彌補不足，

 

可防治一些和雌激素水準下降有關的疾病，

 

如更年期綜合症和骨質疏鬆；

 

雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預防乳腺癌。

 

  因此，大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。

 

《中國居民膳食指南》推薦

 

每日食用30–50克大豆，相當於喝800–1200毫升的豆漿。

 

可樂

 

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織

 

"美國公眾利益科學中心"（CSPI）發佈的一份公告，

 

它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並稱這種物質可能致癌。

 

真相：

 

其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，

 

生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。

 

  科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，

 

美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。

 

至於其副產物4-甲基咪唑，

 

美國FDA評估後不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，

 

只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，

 

才能引發致癌風險。

 

微波食物

 

曾經有一篇名為《請立即停止使用微波爐》的文章在網路上廣為流傳。

 

文章指出，

 

微波爐加熱會讓食物的分子結構發生改變，產生人體不能識別的新分子，

 

這些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。

 

真相：

 

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，

 

微波只是加熱食物中的水分子，

 

食物本身並未發生化變化，不會產生致癌物。

 

  國家家用電器品質監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國也表示，

 

品質合格的微波爐都經過了嚴格的檢測和反復實驗，

 

其微波洩漏量和所產生的輻射都是在國家規定的標準範圍內，

 

正常使用，不會對人體造成傷害，更不會通過其加熱的食品帶來危害。

 

消費者更應關注如何正確使用微波爐，

 

如忌加熱時間過長，

 

忌將普通塑膠容器、塑膠袋等放入微波爐加熱，

 

忌使用封閉容器，

 

忌加熱雞蛋等帶殼的食品等。

 

牛奶

 

牛奶致癌的說法一直頗為流傳，

 

其中一個說法就是，

 

牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌症。

 

真相：

 

陳君石指出，

 

IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因數，

 

它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，

 

對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。

 

人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。

 

而牛奶中IGF—1含量約2.45納克／毫升，遠低於人體內的量。

 

目前科學界評估認為，IGF—1並不致癌。

 

還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。

 

它最早來源於美國康奈爾大學教授柯林‧坎貝爾的一項"大鼠實驗"，

 

大鼠被餵食致癌物黃麴黴毒素的同時，分別餵食大豆蛋白或酪蛋白，

 

結果顯示酪蛋白相對更易促進黃麴黴毒素誘發癌症。

 

  陳君石表示，

 

黃麴黴毒素本來就是致癌物質，

 

沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。

 

所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。

 

事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利於補鈣。

 

蘑菇

 

一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章曾在微信朋友圈裡流傳，

 

文章稱，

 

一名來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士說，

 

蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，

 

最多可達到100多倍。

 

真相：

 

山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴《生命時報》記者，

 

和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實高。

 

但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環境有關。

 

現在市場上出售的蘑菇

 

大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副產品所配製的培養基中生長的，

 

因此，它們接觸重金屬的機會就特別小，更談不上重金屬超標了。

 

  另外，蘑菇內含有多糖，

 

這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無法成為離子，

 

因此很難被腸道吸收。

 

所以即使人吃了蘑菇，對人體產生的影響也比較小。

 

不銹鋼杯泡茶

 

去年12月，有媒體拍攝視頻稱，

 

用不銹鋼杯子泡茶72小時之後，杯子出現了"腐蝕"。

 

因為不銹鋼中含有毒重金屬鉻，會釋放到茶水中。

 

真相：

 

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心說，

 

要腐蝕不銹鋼並不容易。

 

不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現肉眼可見的腐蝕結果。

 

  而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，

 

更不可能在幾十個小時內導致可見的腐蝕。

 

最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當成了"腐蝕"。

 

另外，

 

不銹鋼在某些情況下才會被腐蝕，

 

並有部分鉻溶出，但含量極少，

 

日常使用符合國家標準的不銹鋼食具不必擔心。

 

(本文選自《生命時報》)